油脂は、空気中の酸素によって自動酸化を起こし過酸化物が生成します。ＰＯＶは、この過酸化物の量を測定するもので、油脂成分がどの程度酸化しているのかを示す指標となります。従って、一般にはＰＯＶの値が大きいほど酸化が進んでいると判断できます。（さらに酸化が進むとＰＯＶは減少することもあります。）
    ＰＯＶの単位はｍｇ当量／Ｋｇ、油脂1Kgに対して、酸素8mgごとに１ずつ上昇します。したがって、袋内酸素ガス量と袋内の油脂量がわかると、ＰＯＶがどこまで上昇するかが計算できます。ただし、袋内酸素がすべてＰＯＶの上昇に消費されたものと仮定しています。過酸化物の生成は光、金属イオン、温度等によって促進されるので、最大ＰＯＶまでになる期間は保存条件によります。
　 このプログラムは、２０℃保存の油脂含有包装食品が密封袋内の酸素だけで、最高どのぐらいまでＰＯＶが上がるか、また、袋内の酸素が消費されたあと１日あたりのＰＯＶ上昇速度を計算するものです。特に含気包装やガス充填包装品の酸化防止包装設計に役立ちます。

＜プログラムの一画面＞