真空包装機

はじめに

腐敗や酸化が生じやすい包装食品の保存方法として、袋内の空気を抜いてしまう、真空包装の技術がよく用いられている。本号ではチャンバー式真空包装の概要、真空包装機の形式と特徴、および、主な包装機メーカーの連絡先とホームページ(URL)を紹介する。

真空包装とは

　真空包装とは、食品をフレキシブル（柔軟）な袋で包装する時、袋内の空気を除去した状態で密封シールするもので、フイルムは内容品に密着した形態になる。

写真１．真空包装品の例

　この状態で袋内は空気がなくなり、酸素による油の酸化、変色、カビの発生、好気性菌による腐敗が防止できる。しかし、食品中にも含まれる空気（溶存酸素）を完全に除去することは非常に難しく、フイルムを透過してくる酸素は防止できないので、ガス置換包装や脱酸素剤封入包装よりは確実な変敗防止技法ではない。嫌気性菌の繁殖しやすい食品、変形や液の分離を生じやすい食品には適さない。真空包装はボイル殺菌処理、体積減少、袋内移動防止、店頭効果などの目的で行われる。

　真空包装用フイルムとしては酸素透過度10ml/㎡･day･MPa以下のPET/PEやON/PE、1ml/㎡･day･MPa以下のバリヤー性複合フイルムやアルミ箔複合フイルムなどは使用可能で、OPP/PE、OPP/CPPなど、数十ml/㎡･day･MPaクラスのフイルムは変敗防止目的での真空包装には使用できない。

　真空包装機には、大きく分けて、ノズル式とチャンバー式があり、主流は後者である。ノズル式は袋の口にノズルを差込み、スポンジ等でノズル以外の口部を押さえて、真空ポンプで袋内を脱気する方法で、簡易式真空包装機、あるいは、非常に大きな袋を真空包装する装置に採用されている。チャンバー式は一般的な方法で、真空にできるボックス（チャンバー）内に食品を詰めた袋をセットし、ボックス内全体を真空にし、この状態で袋を密封シールするものである。つまり、ボックス内にシール装置が設置されている。なお、真空包装機で一般的に使用されているシール方法はインパルスシールである。

図１．チャンバー式真空（ガス置換）包装機の模式図

（赤色で示したガス置換装置はオプションの場合が多い）

チャンバー式真空包装機の種類

内容品、生産量、予算、設置場所などあらゆる用

途に応じた包装機が各社から販売されている。

卓上式真空包装機	小型の真空包装機で、置き場所に困らない。中が見えるようにチャンバーが透明アクリル製のものもある。価格は４５万円くらいから。
標準タイプチャンバー式真空包装機	標準的なタイプで、１２０万円くらいからある。包装効率のよいダブルチャンバー式もある。
連続縦ベルト式真空包装機	ロアチャンバー部がベルトコンベア式で、真空包装された商品は奥に排出されるので、入れ替える時間が短縮できる。２６０万円くらいから。
ロータリー式／縦型回転式真空包装機	古川製作所からロータリー真空包装機が登場して２０年以上になる。ピロー包装機や充填機と連動させて、連続で真空包装できる。１,４００万円くらいから。

※価格は目安で、メーカー、大きさ、材質、能力、オプションなどにより大きく変化する。不活性ガス充填用のオプションは３０万円以上のアップとなる。
※粉末、顆粒、水物のようにこぼれやすい食品の場合は、チャンバーに傾斜をつけたものもある。

卓上型TM-H　自動真空包装機FVS-7-400 II

ベルト式FVB-U9 II-400 縦型ロータリーFVV-10-220N

写真２．古川製作所のいろいろな真空包装機

東静電気／V380G型卓上真空包装機
（ガス充填包装ができる）

チャンバー内寸法（幅×奥行×高mm）	350×453×100
チャンバー容量（l）	13（スペーサー使用時11）
シール有効寸法（mm）	310
最大包装材寸法（横×縦mm）	300×450
真空ポンプ（ｌ／min）	167（50Hz）
ガス封入装置機能	標準装備ノズル2本
電源（Hz）	AC100V（50／60）
コンセント形状	2P-15（A）
定格消費電力（kW）	1.2
電動機容量（kW）	0.55
外形寸法（幅×奥行×高mm）	413×565×377
重量（kg）	48

ドーム型真空チャンバーの全面透明化．更に、使い勝手と衛生管理を徹底追求
あらゆる角度からパック作業を確認できる、「クリアドームチャンバーの採用」
掃除がしやすく、常に衛生的な庫内フラットタイプ
高性能マイコン搭載で、だれでも簡単ワンタッチ選択
「液受トレイ」の採用で、万一液体が吹きこぼれても安心設計

東静電気／V９５５型真空包装機

チャンバー内寸法（幅×奥行×高mm）	1010×400×85
チャンバー容量（l）	33
使用可能最大袋長さ（mm）	350
シール有効寸法（mm）	900
真空ポンプ（ｌ／min）	1050（50Hz）
ガス封入装置機能	オプション
電源（Hz）	AC200V、3相（50／60）
コンセント形状	3P接地-30（A）
定格消費電力（kW）	5.0
電動機容量（kW）	2.2
外形寸法（幅×奥行×高mm）	1062×596×947
重量（kg）	200